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Este artículo es para ti si alguna vez has sentido que ser consultor de restaurantes va mucho más allá de dar consejos. Si has notado que detrás de cada cocina hay una historia, detrás de cada camarero hay una emoción, y detrás de cada decisión empresarial hay una batalla interna. Aquí te voy a contar cómo evoluciona un consultor de verdad. No el que llega con una hoja de Excel y se va con una factura. Sino el que se transforma a medida que transforma. El que aprende a escuchar antes de hablar. El que entiende que no hay consultoría sin humanidad.Y lo haré desde mi propia experiencia.
Yo también empecé creyendo que lo sabía todo. Y terminé descubriendo que el verdadero conocimiento empieza cuando te atreves a mirar hacia dentro.
Mi historia: de sobrevivir en mi bar a sanar restaurantes
Cuando abrí mi primer bar, lo hice con más corazón que cabeza. Me lancé con ilusión, con ganas de hacerlo bien, pero sin entender realmente lo que significaba liderar un negocio gastronómico. Me pasé años sobreviviendo. Apagando fuegos. Haciendo malabares con el dinero, el equipo, los clientes… y conmigo mismo. Hubo días en los que me sentía invencible, y otros en los que no podía ni levantarme de la cama. Hasta que un día entendí que no podía seguir así. Que necesitaba parar, mirar hacia dentro y empezar a sanar. No solo el negocio, sino a mí mismo.Así se gesto El médico de los restaurantes. No como una marca, sino como una forma de estar en el mundo. Una forma de acompañar a otros desde la empatía, la escucha y la inteligencia emocional.
Porque yo ya había pasado por ahí. Y sabía lo que dolía.“El primer paso para sanar tu restaurante es hablar.”— El Médico de los Restaurantes
Las fases emocionales del consultor de restaurantes1. La fase paternalista
Al principio, llegas con el pecho inflado. Crees que tienes todas las respuestas. Te posicionas como el “salvador” del restaurante. Te sientes como ese profesor que va a enseñar al alumno ignorante cómo se hacen las cosas bien. Yo recuerdo perfectamente esa etapa. Entraba en los restaurantes con actitud de “esto lo arreglo yo en dos semanas”. Me sentaba con el propietario y empezaba a soltar soluciones sin haber hecho ni una sola pregunta. Y claro, no funcionaba.
Ejemplo visual: imagina que entras en una cocina y empiezas a cambiar la receta sin saber qué ingredientes hay ni quién la cocina. Eso hacía yo. Y lo hacía con la mejor intención, pero con cero empatía.
“La arrogancia disfrazada de ayuda es el primer obstáculo en la consultoría.”— El Médico de los Restaurantes-
2. La fase de choque con la realidad
Después de varios tropiezos, empiezas a darte cuenta de que no todo es tan fácil. Descubres la baja cultura empresarial, la resistencia al cambio, la falta de visión estratégica. Y eso te frustra. Mucho. Yo me acuerdo de un restaurante donde el propietario no sabía ni cuánto ganaba al mes. Me miraba como si yo fuera un extraterrestre por preguntarle por sus costes fijos. Salí de ahí pensando: “¿Cómo puede ser que no lo vean?”
Ejemplo visual: es como intentar enseñar a nadar a alguien que tiene miedo al agua. No puedes lanzarlo a la piscina sin antes entender su miedo.“
La frustración del consultor nace cuando olvida que cada cliente tiene su propio ritmo.”— El Médico de los Restaurantes
3. La fase de humildad:
Aquí empieza el verdadero cambio. Te das cuenta de que no puedes cambiar nada si no entiendes primero. Aprendes a escuchar, a observar, a respetar los tiempos del otro. Empiezas a soltar el ego y a abrir el corazón. Recuerdo una sesión con una propietaria que rompió a llorar en mitad de la reunión. No por los números, sino porque se sentía sola. Ese día no hablé de escandallos ni de márgenes. Solo la escuché. Y fue la mejor consultoría que he hecho en mi vida.
Ejemplo visual: es como ser terapeuta en una cocina. No vienes a arreglar platos, vienes a sostener personas.
“La humildad no es debilidad. Es la puerta de entrada a la verdadera transformación.”— El Médico de los Restaurantes
4. La fase de inteligencia emocional
Ya no solo analizas números o procesos. Lees emociones, gestionas tensiones, acompañas desde la comprensión. Empiezas a entender que el restaurante no es solo un negocio, es un reflejo del estado emocional de quien lo lidera. Yo suelo decir que cuando entro en un restaurante, lo primero que hago es mirar los ojos del propietario. Si están apagados, el negocio está en peligro. Si brillan, hay esperanza.
Ejemplo visual: es como entrar en una sala de urgencias. No puedes tratar al paciente sin entender sus síntomas emocionales.
“Un restaurante emocionalmente sano empieza por un líder emocionalmente consciente.”— El Médico de los Restaurantes
5. La fase de inteligencia funcional
Aquí es donde se integra todo: técnica, emoción, estrategia, propósito. Ya no trabajas solo con el restaurante, trabajas con la persona que lo lidera. Tu consultoría se convierte en un proceso de acompañamiento profundo.Hoy, cuando trabajo con un cliente, no solo hablamos de escandallos o rotación de mesas. Hablamos de cómo se siente, de qué le motiva, de qué le bloquea. Porque si él no evoluciona, el restaurante tampoco lo hará.
Ejemplo visual: es como ser entrenador, psicólogo y estratega al mismo tiempo. No vienes a dar órdenes, vienes a construir juntos.
“La inteligencia funcional es el arte de unir lo técnico con lo humano.”— El Médico de los Restaurantes
Así es como trabajo desde El médico de los restaurantes Este recorrido no es teórico. Es el que yo he vivido. Y por eso sé que no hay consultor sin abismo. Porque enfrentarte a la realidad del cliente también te obliga a enfrentarte a la tuya. Por eso, en El Médico de los Restaurantes, trabajamos desde la inteligencia emocional, desde la escucha, desde el respeto profundo por la historia de cada negocio.
“El primer paso para sanar tu restaurante es hablar.”— El Médico de los Restaurantes
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